シンプルな材料と、ひとつずつの手仕事。
おいしいお菓子は、まず素材から。北海道産クリームチーズや京都府産抹茶など味の決め手を吟味し、保存料は使わずシンプルな配合で持ち味を引き出す。甘さは控えめに、焼き加減も仕上げも手作業で一つずつ。De amourのお菓子づくりの裏側をご紹介します。
De amourのチーズケーキの主役は、北海道産のクリームチーズ。乳のコクとほどよい酸味のバランスがよく、焼き上げてもなめらかな口どけに。バスク風もベイクドも、この上質なチーズがあってこそ。余計な味付けはせず、風味を生かしています。
パウンドケーキなどに使う洋酒は、香りにこだわってオーナーパティシエ自らがブレンドしています。数種類を配合した奥行きのある香りを生地に少し忍ばせると、大人の余韻が広がります。
ティラミスには、コーヒーのほろ苦さに寄り添うようワインをそっと効かせています。ふんわりとしたクリームとしっとり生地のあいだに、ほのかに香るワインの余韻。大人のためのティラミスに仕上げる、さりげなくも欠かせないひと工夫です。
香りを引き立てるリキュールを、お菓子に合わせてそっと加えることがあります。ほんの少しで素材の風味がやさしく華やぎ、後味に上品な余韻が生まれます。使いすぎず、けれどほのかに香る。そんな控えめな香りづけも、手作りだからこそ大切にしている工夫のひとつです。
抹茶のお菓子に使うのは、京都府産の抹茶。鮮やかな緑と、深いコク、心地よいほろ苦さが特長です。抹茶のバスク風チーズケーキや抹茶ガトーショコラでは、この抹茶をたっぷりと。甘さを控えているぶん、抹茶本来の風味とほろ苦さが引き立ち、和の趣ある味わいに仕上がります。
小豆に選んでいるのは、北海道産の大納言小豆。粒が大きくふっくらとして、上品な甘みと豊かな風味が魅力です。ていねいに炊き上げることで、豆本来の味わいを生かした、素朴でどこか懐かしいおいしさに仕上がります。
焼き菓子の風味を左右するバターには、北海道産の発酵バターを使用。一般的なバターよりも香りとコクが豊かで、パウンドケーキのしっとりとした生地に深い余韻を添えます。口に入れた瞬間にふわりと広がるバターの香りは、良質な素材だからこそ生まれるものです。
キャラメルやビスケットも、市販のものに頼らず一から手作りしています。じっくり煮詰めたキャラメルのほろ苦い甘さ、香ばしく焼いたビスケットの食感。手間はかかりますが、その一手間があるからこそ、De amourらしいやさしく素朴な味わいが生まれます。
01 余計な添加物は使わず、素材の良さがそのまま伝わる配合を大切にしています。日持ちはしませんが、そのぶん焼きたての風味やみずみずしい口どけをそのままお届けできるのが、手作りならではの魅力です。
02 甘いものが得意でない方やお子様、ご年配の方にも楽しんでいただけるよう、砂糖の量そのものを控えめに。控えるぶん際立つのは素材本来の風味です。最後まで軽やかに味わえる、やさしい後味を大切にしています。
03 生地を混ぜる工程から焼成、仕上げ、梱包まで、一つずつ手作業で仕上げています。機械では拾いきれない生地の状態を、その日の気温や湿度に合わせて見極める。手間はかかりますが、目と手で確かめながら、納得のいくお菓子だけをお届けします。
材料をていねいに計量し、なめらかになるまで混ぜ合わせます。混ぜ終えた生地はこし器に通し、口当たりを損なうダマや気泡を取り除く。このひと手間が、焼き上がりのなめらかな舌ざわりを生みます。
こした生地を型に流し込み、まず高温250℃で20分。表面をこんがり焼き上げます。続いて低温160℃で5分、外は香ばしく中はとろけるバスク風の焼き加減に仕上げます。
焼き上がったお菓子は、あわてず常温でゆっくり冷まします。しっかり冷ましてから冷凍することで、風味と口どけを保ったまま、できたてに近い状態を閉じ込めます。食べたいときに食べたいぶんだけ楽しめます。
一つひとつの状態を確かめながら、ていねいに梱包します。大切に作ったお菓子が、良い状態でお手元に届くように。冷凍便でしっかりと保冷しながら、山形・天童からご自宅へ、心を込めてお届けします。
ケーキの断面からのぞくなめらかなクリーム、こんがりと色づいた焼き目、抹茶やチョコレートの鮮やかな彩り。De amourのお菓子は、味わいだけでなく、見た目にも心がときめくよう一つずつ仕上げています。ホールを切り分ける瞬間のわくわく、お皿に並べたときの華やかさ。写真の一枚一枚から、手作りのあたたかさが伝わればうれしいです。